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咖啡爱好者们,可能都会有这样的大雄的钥匙城历险记情况,当熟悉的器具冲煮多了,喝多了,难免就会产生一丝殆倦,渴望寻找新的有趣的器具来玩玩。其实现在生产力与创意高度发达,有很多器具可以供爱好者们选择,每种器具冲出来的咖啡也尝起来不太一样,当然操作的难易度也不尽相同。

冲咖啡这件事就是精品咖啡最具魅力的一件事,你可以很有弹性的调整,摸索出你汉方诊疗三十年喜欢的风味,也许调整的过程也会让人气馁,可能会越冲越难喝,不过别担心,我们总结出一些因冲煮器具的不同而产生的差异,并提供一些冲煮的小诀窍。

一、过滤式

1. V60

取名自秦梦瑶和范军是啥关系60度角的构造,是一个非常受欢迎的冲煮器具,冲出来的咖啡风味一致性高并且有著干净的风味特性,也很容易从实验中找出冲煮的一些参数,如水温、研磨度与粉水比例等。

使用中细研磨刻度,在闷蒸之后,注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈,你可能可以试试看以点滴注水法冲煮,分批注入少量的水。

选V60的理由:如果你想要有干净风味的咖啡,也想自行尝试调整冲煮参数,而且愿意接受它的冲煮难度。

2. Kalita Wav拜无忧简谱e

Kalita Wave是手冲咖啡滤杯,跟V60相似,但有几个关键差异。首先滤杯的底部较平且有三个小孔高h文,李艾,假装,这会影响水的流速,让水在流出滤杯沈以琴前可以停留在滤杯底部,反之这会让冲煮出来的咖啡稳定性与容错率更高。建议冲煮方式就跟V60一样,适合的研磨度为中偏细。

选Kalita Wave的理由:如果你偏好容错率更高的冲煮方式,可以试试看这种滤杯。

3.格斗堂 The Chemex

Chemex滤杯就视觉上来看非常吸睛,甚至还有在纽约的现代艺术博物馆中展出,不像其他手冲滤杯,Chemex一次可以煮出八杯的量,最棒的是它过滤咖啡的功能,因为保留了咖啡中的油脂,所以煮出来的咖啡会比较醇厚。然而由于Chemex深V型的设计,在冲煮时较难维持一致性。跟手冲不同的是研磨度建议适用中粗研磨。

选Chemex的理由:你想要风味干净的咖啡,并且想要一次冲煮出超过一人份的咖啡,但口感一致性的冲煮结果并非你首要考量。

4. 美式咖啡壶

过往大家常把美式咖啡壶跟品质糟糕、有焦味而且放了好几个小时的咖啡联想再一起。然而,这一切有所转变,因为出现了很多智能美式咖啡机,这些美式咖啡机很好操控,你可以设定最接近的水温,模拟人的手冲,控制闷蒸时间等等。最重要的是,你甚至可以设置水温的变化应对在控制萃取上。

以往会建议以中度研磨的粗细冲煮,但依照型号的推陈出新,还是依机器建议的研磨粗细冲煮。

选美式咖啡壶的理由:你想要一次煮出品质稳定的咖啡给许多人,而且你不介意多花一些钱在这个设备,或是牺牲手冲过程带来的乐趣。

二、浸泡式

1. 盗火线下载聪明滤杯

这个器具可能看起来像手冲滤杯,但它其实结合了过滤与浸泡功能,滤杯底部有一个活阀,可以使咖啡粉与水充分浸泡来萃取咖啡,当停止浸泡时只要打开活阀就可以过滤出咖啡液,建议使用中度研磨。

选聪明滤杯的理由:你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味,或是你很注重冲煮的稳定性。

2. 法压壶

这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具,法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视,然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的,是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡,如果动作太粗鲁,会让萃取完的细粉留在咖啡中继续萃取,而萃取后段会溶出更多苦味物质,导致咖啡变难喝。通常建议会用粗研磨度冲泡,但有些人试著在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡。

选法式滤压壶的理由:你想要一杯醇厚的咖啡,而且偏好简单的冲泡方法。

3. 爱乐压

由Aerobie公司发明的轻巧、方便携带而且耐用的器具,从此爱乐压成为人们旅行时爱用的器具,不论是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。

用爱乐压制作的咖啡会有饱满的口感,但其中还有许多可以发挥的空间。爱乐压对初学者来说非常容易上手,而它也是除了义式咖啡机外,少数有自己世界大赛的冲煮器具。通常分为两种冲煮方式:反转冲煮法以及正压冲煮法。

Inverted:反转冲煮法

1. 将冲煮压筒倒置,并将爱乐压冲煮座扣上压筒,底部距压筒约一厘米。

2. 将新鲜研磨的咖啡粉倒入冲煮座,使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。

3. 加入水让咖啡粉闷蒸。

4. 一次加入剩余的冲煮用水并搅拌(建议)。

5. 做完这些后扣上滤纸座(已放上冲洗过的胡彦斌怒怼狗仔滤纸),将爱乐压放在杯子上压出咖啡。

Traditional:传统正压法

1. 将滤纸放到滤纸座并冲湿滤纸,再将滤纸座安装在冲煮座,完成后置于杯子上。

2. 倒入新鲜研磨的咖啡粉,使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。

3. 加入水让咖啡粉闷蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.

4. 一次加入剩余的冲煮用水

5. 大晴天旅行网搅拌

6. 将压筒插入冲煮座约一厘米,并将压筒稍微拉起,目的是让吸力防止水往下流。

7. 当冲煮时间到了就可以往下压出咖啡液。

选爱乐压的理由:你想要出门也能煮好咖啡,或你想要一杯简单就可制作并具饱满口感的咖啡。

三、加压(浓缩)

1. 家用意式咖啡机

对很爱浓缩咖啡的人来说,只有少数人在家里有意式咖啡机可用,这在花费上是蛮沉重的负担,不论是机器本身或鬼子扛枪周边用具格斗堂。一台家用意式咖啡机起步价约1鞋交000元。

而你可以买一台便携式或是可手持的咖啡机,这相较于咖啡机除了功能较少外,制作出来的咖啡品质也会有差,然而,它们仍然比较便宜而且可以外出时使用。

当然浓缩咖啡跟手冲或浸泡法的冲煮方式完全不同:把粉放上冲煮把手的滤杯前,必须先将咖啡粉磨得很细,经过填压后,在很短的时间冲煮出咖啡,非常适合用来调整冲煮配方(取决于机器的品质)。

选咖啡机的理由:你真的很爱浓缩咖啡,而水泥池高密度养殖草鱼且不在意花费较高寻芳习家池的金额购买。

2. 摩卡壶

摩卡壶就跟法式滤压壶一样,大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳,但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。

将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水,将摩卡壶放在加热炉上,非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味,为了避免这样的情形,应该将水先加热,如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久。

摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机,然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力,而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。

选摩卡壶的理由:你想要咖啡喝起来像浓缩咖啡,而不种族变更待定想花太多钱买设备。

接下来来看一些不常见的冲煮器具(注:这些器具并不适合初学者使用)

四、沸煮式

1.虹吸壶

如果有冲煮器具让你在煮咖啡时看起来像个科学家,那就是虹吸壶。它结合了浸泡与过蜜桃汇滤,包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理,通常煮出来的咖啡口感较饱满。

选虹吸壶的mide020理由:你不嫌制作工序麻烦,喜欢口感饱满又干净的风味,并想要秀面十足的冲煮过程。

2. 土耳其壶

这综影视闻说个独特且具历史意义的冲煮器具,源自奥图曼帝国时的土耳其,煮出来的咖啡苦味较强烈,特别精心的冲煮过程搭配极细的研磨,还必须买一台专瞋目切齿用磨豆机才能磨这么细的粉。

你必须买土耳其壶来煮咖啡,加入水和糖(糖可加可不加)到壶中并置于炉上或埋入热沙中。当沸腾时加入咖啡粉,等煮到上升至壶的顶端时快速移开火源,在置于火源上,重复三次动作后就可以享用咖啡!

煮出来的咖啡会有饱满口感,而传统的做法是不过滤咖啡渣,通常会在客人或来宾前煮给他们看。这咖啡也称为土耳其咖啡。

选土耳其壶的理由:你想要体验土耳其壶的文化,而且喜欢苦味或加糖的咖啡,也不怕冲煮上带来的麻烦。

当中还有许多没有在这里提到的冲煮器具:第三波咖啡风潮带来不断的创新,但文章中提到的11种是较为常见的器具。

不论选什么冲煮器具,都鼓励你尝试用不同配方冲煮,诸如研磨度、粉水比、水温、搅拌之类的参数,而这些参数的调整,不正是自家冲煮咖啡的迷人之处吗?

文章内容参考:Perfect Daily Grind

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